UNA VITICOLTURA EROICA

Castiglione Tinella (CN)

Aggrappati al sud della ripida collina con coraggio e follia si doma la storia, si vendemmia un'eterna naturale qualità.

Teresa è figlia di famiglia contadina, dei grappoli del Moscato Bianco di Canelli che da secoli sulla sua terra diviene vino meraviglioso. Con lei Piergiacomo e il loro figlio Emanuele imboccano ogni giorno gli storici filari con il passo del rispetto e della fatica, piegandosi alla cura di ogni tralcio, per farne mosto dolce e vivace, ogni anno domato sotto le chiare lune dell’autunno.

L’azienda ha sede a Castiglione Tinella, nelle basse Langhe piemontesi, si estende su 3 ettari di proprietà, con appezzamenti di viticoltura eroica sulle colline “Marini” e “Moncucco” che sconfinano sul territorio di Santo Stefano Belbo: siamo nel cuore della zona di produzione della DOCG Moscato d’Asti.

Sono i sorì. Vigneti in forte pendenza esposti a sud che chiedono il lavoro alle mani, alimentati da un clima che limita grandemente l’intervento chimico; terre di sbalzo termico e di vento dove la maturazione delle uve trova condizioni ideali ed estreme, rivelando infine la qualità.

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Vino Aromatico Dolce

Moscato d'Asti DOCG - 2019

Vigna Moncucco

bottiglia 0.75

10 €

Descrizione:

Il “Vigna Moncucco” conta una produzione di circa 2000 bottiglie l'anno. Solitamente tra fine agosto e la prima decade di settembre, quando le uve hanno raggiunto la piena maturazione, avviene la raccolta, che è eseguita rigorosamente a mano, in cassette di piccolo taglio. In cantina l'uva viene pressata intera per preservarne al massimo la qualità. Il mosto, dopo una prima sfecciatura viene fatto fermentare per la presa di spuma e dopo una sosta sulle fecce fini nel mese di novembre avviene l'imbottigliamento. Viste le modeste quantità lavorate, si effettua un unico imbottigliamento in tutto l'anno, per questo motivo chi assaggia “Vigna Moncucco” nei diversi mesi successivi può valutarne la progressiva evoluzione. Questo vino non è infatti un Moscato d'Asti sempre fresco e sempre uguale, ma è un vino vivo che muta nel tempo. L'abbinamento più classico è con i dolci, ma è un prodotto che può riservare piacevoli sorprese se degustato come “dolce aperitivo” o in contrasto con piatti salati.

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Moscato d'Asti DOCG Vendemmia tardiva - 2017

Vigna Marini

bottiglia 0.375

15 €

Descrizione:

Il “Vigna Marini” è un Moscato d’Asti in versione “Vendemmia Tardiva”. Significa che le uve provengono dal versante a sud dalla collina dei Marini, a circa 400 m. Sono gli ultimi grappoli di Moscato ad essere raccolti, subiscono quindi già un parziale appassimento in pianta, che si completa in cassette di piccolo taglio in cantina dopo sessanta giorni. Dopo alcuni mesi di fermentazione, una parte riposa in vasca di acciaio ed un’altra piccola parte in legno fino all’estate. Il terreno principalmente sabbioso di dona un grande profilo aromatico al naso, mentre la quota ci garantisce una buona freschezza acida al gusto. Un residuo zuccherino importante e l’alcolicità non eccessiva i suggeriscono un abbinamento con i formaggi, anche ben stagionati.

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Vino Aromatico Secco

esCAMOtage - Moscato Secco - 2018

Insolito

bottiglia 0.75

12 €

Descrizione:

EsCAMOtage è un’idea di sei giovani viticoltori: quella di produrre un vino bianco, secco e fermo da uve moscato bianco di Canelli. INSOLITO è il nostro moscato secco, con cui siamo entrati a far parte dell’ Associazione Aroma di un Territorio e con cui abbiamo contribuito a creare il progetto esCAMOtage: un regolamento di produzione di questo particolare vino.
Il nostro INSOLITO è prodotto con uve provenienti da Moncucco o dai Marini, a seconda dell’ andamento climatico dell’annata, grappoli raccolti in leggera surmaturazione. Dopo circa un mese di fermentazione trascorre l’autunno e l’inverno in acciaio con frequenti “batonnage” ed in aprile avviene l’ inbottigliamento. Avendo mantenuto un profilo aromatico importante, in assenza di residuo zuccherino, naso presenta quindi un’aromaticità spiccata ed una bocca asciutta, con una buona acidità, si abbina idealmente con piatti a base di pesce.

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Vino Bianco

Langhe DOC Arneis - 2019

Arneis

bottiglia 0.75

9 €

Descrizione:

L’Arneis è un bianco autoctono, le uve provengono dalla zona Albese, i grappoli vengono raccolti a mano nel mese di settembre, dopo una fermentazione di una quindicina di giorni, resta in “batonnage” fino al nuovo anno, quando viene messo in bottiglia. Ne risulta un bianco con note fruttate al naso, in bocca tipicamente sapido e di buona struttura. Tipicamente da aperitivo, si abbina bene ad antipasti delicati e a carni bianche.

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Vino Rosso

Piemonte DOC Dolcetto - 2019

Dolcetto

bottiglia 0.75

8 €

Descrizione:

Il Dolcetto è il vino rosso del basso Piemonte per eccellenza, la scelta della tecnica produttiva in vigneto ed in cantina è mirata a farne un grande vino da pasto. La vendemmia avviene nel mese di settembre quando le uve hanno una concentrazione zuccherina che può portare ad un vino sui 12%, le uve sono raccolte a mano in cassette, la macerazione avviene in 5 o 6 giorni a temperature intorno ai 28°C, la fermentazione malolattica avviene nell’autunno, dopodichè riposa in vasche di acciaio per tutto l’inverno, per andare in bottiglia nei primi mesi dell’anno. Ne risulta un rosso non eccessivamente intenso nel colore, molto profumato, la prugna sicuramente è il sentore che emerge su tutti, grazie ai terreni sabbiosi della nostra zon. Il gusto è ricco con un tipico finale ammandorlato, l’abbinamento è con la cucina piemontese, con gli antipasti, ma anche con i primi, dai più semplici ai più ricchi.

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Vino Rosato

Brachetto secco

Rosé Di Marin

bottiglia 0.75

9 €

Descrizione:

Rosè di Marin, è un vino rosato prodotto da uve Brachetto del Roero, coltivate in un piccolo vigneto ai Marini. E’ il Brachetto dal grappolo lungo per intenderci, a differenza del Brachetto d’Acqui, che ha un aromaticità più pronunciata ed una maturazione precoce, questo si raccoglie ad ottobre ed ha un aroma di rosa delicato e poco colore. Pigiate le uve, lo facciamo macerare a freddo per 5 giorni, al termine dei quali viene svinato e termina la fermentazione alcolica senza bucce. Dopo il freddo naturale dell’ inverno andiamo in bottiglia in primavera. Il vino che ne risulta è un rosato, con sentori di rosa canina, al gusto piacevolmente abboccato con una leggera effervescenza. Ideale da aperitivo, con antipasti leggeri e piatti a base di pesce.

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